3.5 Технологія печива «Цукрове»

Об’єкти дослідження: технологія печива «Цукрове»

Сировина: борошно пшеничне, крохмаль, цукрова пудра, інвертний сироп, маргарин, меланж, молоко згущене, сіль, сода, амоній, есенція

Інформаційний ресурс: ГОСТ, ДСТУ, ТУ, ТІ, підручники, internet

Прилади та матеріали*: сито, ємність об’ємом 3 л, ємність об’ємом 5 л, дошка для формування печива, глибокі циліндричні ємності, листи для випікання, емульгатор, пароконвектомат (сировина згідно з рецептурою (табл. 12).

*-комплектуються згідно заданого найменування кондитерської продукції за визначеним варіантом в узгодженні з технологічною схемою.