3.4 Технологія пряників «Дитячих»

Об’єкти дослідження: технологія пряників «Дитячих»

Сировина: борошно пшеничне, обрізки з тортів, тістечок, кексів, яйця, жжонка №66, цукор-пісок, сухі духи №72, амоній вуглекислий

Інформаційний ресурс: ГОСТ, ДСТУ, ТУ, ТІ, підручники, internet

Прилади та матеріали*: циліндричні ємності об’ємом 3 л, листи для випікання, пароконвектомат (сировина згідно рецептури (табл. 14)).

*-комплектуються згідно заданого найменування кондитерської продукції за визначеним варіантом в узгодженні з технологічною схемою.