Блюда из запеченного мяса

Запекание – комбинированный способ тепловой обработки, при котором происходит нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения до готовности с образованием поджаристой корочки. Продукты можно предварительно сварить или обжарить. При запекании используют соусы, сырые яйца, сметану.

По способу приготовления запеченные блюда можно разделить на следующие группы:

• Запеченные под соусом (говядина в луковом соусе; баранина или телятина, запеченные в молочном соусе; филе, запеченное с грибами);

• Запеканки (запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами; макаронник с мясом; солянка сборная мясная на сковороде);

• Фаршированные (голубцы с мясом или с мясом и рисом).