Мясо натирают солью и специями.

Укладывают на хорошо разогретый с жиром противень (на некотором расстоянии друг от друга) для быстрого появления поджаристой корочки и, чтобы избежать вытекания мясного сока, обжаривают.

Овощи для тушения нарезают и пассеруют.

Обжаренное мясо кладут в посуду с толстым дном, добавляют пассерованные овощи, заливают на половину горячей водой и тушат при слабом кипении и закрытой крышке.

За 10 – 20 минут до готовности добавляют специи и ароматические коренья.

Для лучшего размягчения мышечных волокон во время тушения иногда добавляют томатный соус.