2.1 Материалы, используемые при производстве сахарного печенья и кексов

Наименование

показателя

Требования по

ГОСТ Р 52189-03

Фактическое значение

1

2

3

Цвет

Белый или белый с желтоватым оттенком

Белый с желтоватым оттенком

Запах

Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

Свойственный

Вкус

Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

Свойственный, без посторонних привкусов

Содержание минеральной примеси

При разжевывании муки не должно ощущаться хруста

Хруст не обнаружен

Массовая доля влаги, %, не более

15,0

12,4

Массовая доля

золы, в пересчете на сухое вещество, %, не более

0,75

0,62

Массовая доля сырой клейковины, %, не менее

30

33

Качество сырой клейковины, условных единиц прибора ИДК

Не ниже второй группы

60 ед. ИДК, I группа

Окончание таблицы 2.1

1

2

3

Крупность помола, %

- остаток на сите по ГОСТ 4403, не более

- проход через сито по ГОСТ 4403 не менее

2 из шелковой ткани № 35 или из полиамидной ткани № 36/40 ПА

80 из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани № 45/50 ПА

0,2

99,8

Наименование показателя

Требования по ГОСТ 1994-93

Исследуемые плоды шиповника

1

2

3

Внешний вид

Цельные, очищенные от чашелистиков и плодоножек плоды разнообразной формы: от шаровидной, яйцевидной или овальной до сильно вытянутой веретеновидной; длина плодов 0,7-3 см, диаметр - 0,6-1,7 см. На верхушке плода имеется небольшое круглое отверстие или пятиугольная площадка. Плоды состоят из разросшегося цветоложа (гипантия) и заключенных в его полости многочисленных плодиков-орешков. Стенки плодов твердые, хрупкие, наружная поверхность блестящая, реже матовая, более или менее морщинистая. Внутри плоды обильно выстланы длинными, очень жесткими щетинистыми волосками. Орешки мелкие, продолговатые, со слабо выраженными гранями

Цельные, очищенные от чашелистиков и плодоножек овальной формы; длина плодов 0,7-3 см, диаметр - 0,6-1,7 см. Стенки плодов твердые, хрупкие, наружная поверхность блестящая, морщинистая. Орешки мелкие, продолговатые, со слабо выраженными гранями

Цвет:

плодов

орешков

От оранжево-красного до буровато-красного

Светло-желтый, иногда буроватый

От оранжево-красного до буровато-красного

Светло-желтый

Окончание таблицы 2.2

1

2

3

Запах

Свойственный данному сырью, без посторонних запахов

Свойственный данному сырью, без посторонних запахов

Вкус

Кисловато-сладкий, слегка вяжущий

Кисловато-сладкий, слегка вяжущий

Влажность, %, не более

15,0

11,3

Массовая доля аскорбиновой кислоты, %, не менее

0,2

0,9

Массовая доля золы общей, %, не более

3,0

1,7

Массовая доля других частей растения (кусочков веточек, листьев, чашелистиков и плодоножек), %, не более

2,0

0,75

Массовая доля почерневших, пригоревших, поврежденных вредителями и болезнями плодов,%, не более

1,0

0,3

Массовая доля измельченных частиц плодов, в том числе орешков, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 3 мм, %, не более

3,0

1,2

Массовая доля недозрелых плодов (от зеленой до желтой окраски), %, не более

5,0

0,3

Массовая доля посторонних

примесей:

органической (части других неядовитых растений), %, не более

минеральной (земля, песок, камешки), %, не более

0,5

0,5

0,2

0,1

Наименование показателя

Требования и по

ГОСТ 21-94

Образец

Вкус и запах

Сладкий, без постороннего привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

Сладкий без постороннего привкуса

Сыпучесть

Сыпучий

Сыпучий

Цвет

Белый

Белый

Чистота раствора

Раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей

Прозрачный

Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее

99,75

99,85

Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более

0,04

0,02

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество),%, не более

0,04

0,02

Цветность, условные единицы, не более

0,80

0,70

Влажность, %, не более

0,15

0,15

Вид масла

Массовая доля, %

Титруемая кислотность плазмы, Т^о

жира, не менее

влаги, не более

поваренной соли, не менее

Масло сливочное

72,5

25,0

-

не более 26,0