1 Литературный обзор

1. Содержание

   • Введение
   • 1 Литературный обзор
   • Роль мучных кондитерских изделий в питании человека
   • 1.2 Ассортимент мучных кондитерских изделий
   • 1.3 Нетрадиционное сырьё в производстве мучных кондитерских изделий
   • 1.4 Краткая характеристика и пищевая ценность шиповника
   • 1.5 Способы приготовления мучных кондитерских изделий
   • 1.6 Анализ обзора литературы и постановка задач исследования
   • 2 Материалы и методы исследований
   • 2.1 Материалы, используемые при производстве сахарного печенья и кексов
   • 2.2 Методы испытания сырья
   • 3 Экспериментальная часть
   • 3.1 Получение отвара и пюре из плодов шиповника
   • 3.2 Изучение влияния отвара из плодов шиповника на качество сахарного печенья
   • 3.3 Изучение влияния пюре из плодов шиповника на качество кексов
   • 3. 4 Потребительские достоинства рекомендуемого печенья и кексов
   • 4 Охрана труда
   • 4.1 Анализ этапов выполнения дипломного проекта по опасным и вредным производственным факторам
   • 4.2 Микроклимат
   • 4.3 Освещенность
   • 4.3.1 Расчет естественной освещенности лаборатории
   • 4.4 Электробезопасность
   • 4.5 Пожарная безопасность
   • 4.7 Вентиляция
   • 4.8 Загрязненность и запыленность
   • 4.9 Охрана окружающей среды
   • 5 Экономическая часть