кондитерка

3. Алгоритм виконання лабораторних досліджень

Лабораторні дослідження проводяться на прикладі дослідженні технологій кондитерської продукції різних груп згідно з варіантом. Варіанти лабораторної роботи представлені в таблиці 5.

Таблиця 5 – Варіанти лабораторної роботи

Варіант	Найменування продукції
I	Мармелад желейно-формовий
II	Мармелад желейний «Лимонні частки»
III	Зефір ванільний
IV	Пряники «Дитячі»
V	Печиво цукрове
VI	Вафлі ванільні

Під час виконання лабораторних досліджень студент повинен:

-виконати технологічні розрахунки (перерахунок рецептурного складу на задану викладачем кількість готової продукції) згідно з варіантом;

-розробити технологічну схему виробництва продукції згідно з варіантом;

-провести лабораторне дослідження якості зразків, вироблених в лабораторних умовах згідно з розробленою рецептурою та технологічною схемою.

Содержание