Мета, завдання

Метою лабораторної роботи є набуття необхідних знань, вмінь та навичок з аналізу, характеристики технологій виробництва кондитерських виробів, дослідження можливих шляхів удосконалення кондитерських виробів та технологічних розрахунків.

Завдання:

- сформувати та закріпити знання щодо класифікації і асортименту кондитерських виробів;

- набути навички проведення аналізу технології (хімічного складу, рецептурного складу та технологічного процесу);

• визначити проблемні елементи технологічної системи та намітити шляхи її удосконалення;

• набути вміння з технологічних розрахунків технології виробництва кондитерських виробів;

За організаційними принципами дана робота розподіляється на аналітичні дослідження технології та лабораторні досліджень з формуванням відповідних висновків.