кондитерка
3.1 Технологія мармеладу желейно-формового
Об’єкти дослідження: технологія мармеладу желейно-формового
Сировина: цукор-пісок, патока, агар, лактат натрію, кислота лимонна, есенції, барвники
Інформаційний ресурс: ГОСТ, ДСТУ, ТУ, ТІ, підручники, internet
Прилади та матеріали*: збивальна машина, ємність об’ємом 5 л, ємність об’ємом 3 л, спеціальні металічні форми (сировина згідно з рецептурою (табл. 6).
*-комплектуються згідно заданого найменування кондитерської продукції за визначеним варіантом в узгодженні з технологічною схемою.
Содержание
- Лабораторна робота №6 Технологія кондитерських виробів Ключові слова:
- Тлумачний словник
- Тістечка борошняні кондитерські вироби
- Загальні відомості про виробництво кондитерських виробів
- Мета, завдання
- 2. Алгоритм виконання аналітичних досліджень
- 3. Алгоритм виконання лабораторних досліджень
- 3.1 Технологія мармеладу желейно-формового
- Методика виконання роботи
- 3.2 Технологія мармеладу желейного «Лимонні частки»
- Методика виконання роботи
- 3.3 Технологія зефіру ванільного
- Методика виконання роботи
- 3.4 Технологія пряників «Дитячих»
- Методика виконання роботи
- 3.5 Технологія печива «Цукрове»
- Методика виконання роботи
- 3.6 Технологія вафель лимонних
- Методика виконання роботи
- Питання для самоперевірки
- Список рекомендованої літератури
- Додаток е до лабораторного заняття за темою «Технологія кондитерських виробів»
- Технологічна схема виробництва мармеладу желейно-формового