Ільдірова С
Технологія продукції ресторанного господарства засоби модульного контролю
для студентів факультету ресторанно-готельного бізнесу
денної та заочної форми навчання
освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»
напрям підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
професійне спрямування 1401 «Сфера обслуговування»
| Затверджено на засіданні кафедри технології харчування Протокол № ____ від “___” ______________ 2011 р.
|
| Схвалено навчально-методичною радою університету Протокол №____ від “___”___________2011 р.
|
Донецьк – 2011
ББК 36 Я 73
І 45
УДК 641+664(076.5)
Содержание
- Кафедра технології харчування
- Технологія продукції ресторанного господарства засоби модульного контролю
- Рецензенти:
- Загальні положення системи поточних контрольних заходів
- Мета і завдання модулю «технологія продукції ресторанного господарства»
- Основні знання та вміння, що набуваються студентами при вивченні модулю
- ЗмістовНий модуль 1. Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема. Фізіолого-гігієнічні основи харчування
- Контрольні питання з модулю 1: Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема. Фізіолого-гігієнічні основи харчування
- Характеристика центральної нервової системи.
- Питання для тестування з Модулю 1:Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема. Фізіолого-гігієнічні основи харчування
- ЗмістовНий модуль 2. Основні поживні речовини харчових продуктів та їх зміни в процесі технологічної обробки
- Контрольні питання з модулю 2: основні поживні речовини харчових продуктів та їх зміни в процесі технологічної обробки
- Питання для тестування з модулю 2:Основні поживні речовини харчових продуктів та їх зміни в процесі технологічної обробки
- ЗмістовНий модуль 3. Технологічні принципи виробництва і забезпечення якості кулінарної продукції. Технологія напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в зрг
- Контрольні питання з модулю 3: технологічні принципи виробництва і забезпечення якості кулінарної продукції. Технологія напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в зрг
- Питання для тестування з модулю 3: Технологічні принципи виробництва і забезпечення якості кулінарної продукції. Технологія напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в зрг
- ЗмістовНий модуль 4. Технологія страв з продуктів тваринного та рослинного походження
- Контрольні питання з модулю 4: технологія страв з продуктів тваринного та рослинного походження
- Питання для тестування з модулю 4: технологія страв з продуктів тваринного та рослинного походження
- ЗмістовНий модуль 5 технологія страв з продуктів тваринного походження
- Контрольні питання з модулю 5: технологія страв з продуктів тваринного походження
- Питання для тестування з модулю 5: технологія страв з продуктів тваринного походження
- ЗмістовНий модуль 6. Технологія холодних, солодких страв та напоїв
- Контрольні питання з модулю 6: технологія холодних, солодких страв та напоїв
- Питання для тестування з модулю 6: технологія холодних, солодких страв та напоїв
- ЗмістовНий модуль 7. Технологія борошняних та кондитерських виробів
- Контрольні питання з модулю 7: технологія борошняних та кондитерських виробів
- Питання для тестування з модулю 7: технологія борошняних та кондитерських виробів
- Контрольні питання для виконання домашньої контрольної роботи
- Література