Тема 6 Приготовление безалкогольных смешанных напитков.

Безопасность процессов приготовления напитков, закусок и обслуживания посетителей на каждом участке торгового зала и на рабочем месте бармена, у барной стойки требует соблюдения правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности. Реализация соответствующих мероприятий обеспечивает нормальную работу на всех участках производства.

Бармен должен знать и соблюдать правила охраны труда и техники безопасности при эксплуатации теплового, механического и электрического оборудования. Перед включением каждого бытового прибора, торгово-технического оборудования, машины он должен убедиться в их исправности, проверить работу весо-измерительных приборов. Запрещается эксплуатация не исправного оборудования.

Бармен должен:

• следить за состоянием пола рядом с рабочем местом, чтобы не поскользнуться на разлитом жире или уроненных продуктах;

• соблюдать осторожность при переносе горячих блюд и напитков или кипятка;

• соблюдать аккуратность при мытье и переносе стеклянной посуды, так как при не осторожном обращении можно разбить стакан, бокал и порезать руку. Нельзя использовать посуду с трещинами и сколами;

• открывать бутылки только штопором, а банки с консервированной продукцией – специальным крючком, осторожно обращаться с ножами.

Бармен должен уметь оказать первую помощь при несчастных случаях. Так, при поражении электрическим током он должен отключить оборудование от источника тока, освободить пострадавшего от провода сухой палкой или табуретом и вызвать врача. При порезах необходимо остановить кровотечение из раны и предупредить возможность инфекции, на рану наложить повязку, используя стерильный пакет первой помощи, который должен быть в обязательном порядке у бармена или администратора бара.

Противопожарная техникатесно связана с техникой безопасности. Меры пожарной безопасности должны соблюдать на производстве и на рабочем месте бармена. Причины возникновения пожара могут быть разными, чаще всего это не осторожное обращение с огнем и курение в местах, не оборудованных для этой цели. Бармен должен соблюдать меры пожарной безопасности, работая с электрическим оборудованием; неисправная электропроводка часто бывает причиной короткого замыкания и пожара. В целях предупреждения пожара бармен должен перед началом работы на электрооборудовании убедиться в исправности проводки и ее заземления.

Бармен должен уметь пользоваться огнетушителем. В баре должен быть установлен щит с оборудованием для тушения пожара. На видном месте вывешивается план эвакуации работников бара и посетителей в случае пожара, а также телефон пожарной команды.