Ільдірова С

Контрольні питання для виконання домашньої контрольної роботи

Фізіологічні основи раціонального та адекватного харчування.
Функції їжі та фактори їх забезпечення.
Характеристика лікувально-профілактичного харчування.
Характеристика диференційного харчування різних груп населення.
Дієтичне харчування. Характеристика дієт.
Загальна характеристика альтернативних видів харчування.
Характеристика натуропатичного харчування.
Характеристика редукованого харчування.
Характеристика роздільного харчування.
Характеристика вегетаріанства, види вегетаріанства.
Характеристика "Кембріджського харчування".
Структура нейрогуморальної системи.
Роль харчування в регуляції нейрогуморальної системи.
Вплив харчування на діяльність серцево-судинної системи.
Система травлення та процеси травлення.
Характеристика процесів травлення у ротовій порожнині.
Характеристика процесів травлення у шлунку.
Характеристика процесів травлення у тонкому кишечнику.
Характеристика процесів травлення у толстомукишечнику.
Асиміляція їжі організмом.
Фізіолого-гігієнічне значення та нормування білків у раціонах харчування.
Фізіолого-гігієнічне значення та нормування ліпідів у раціонах харчування.
Фізіолого-гігієнічне значення та нормування вуглеводів у раціонах харчування.
Фізіолого-гігієнічне значення та нормування вітамінів у раціонах харчування.
Фізіолого-гігієнічне значення та нормування мінеральних речовин у раціонах харчування
Фізіолого-гігієнічніоснови харчуваннядітей, підлітків та студентів.
Фізіолого-гігієнічніоснови харчуваннялюдей похилого віку.
Фізіолого-гігієнічніоснови харчуванняспортсменів.
Характеристика білків як компонентів сировини для виробництва продукції власного виробництва ЗРГ.
Сутність процесів денатурації та деструкції білків у технологічному процесі.
Будова і склад м'язової тканини м'яса.
Зміна сполучених білків м’яса при термічної обробки.
Характеристика білків молока.
Характеристика білків яєць.
Характеристика білків круп, борошна та зернобобових.

Характеристика ліпідів як компонентів сировини для виробництва продукції власного виробництва ЗРГ.
Характеристика фізико-хімічних та функціональних властивостей тригліцеридів.
Аналіз фізико-хімічних змін жирів при жарки у фритюрі.
Аналіз фізико-хімічних змін жирів при тепловій обробці.
Характеристика вуглеводів як компонентів сировини для виробництва продукції власного виробництва ЗРГ.
Аналіз ферментативного гідролізу цукрів.
Аналіз кислотного гідролізу цукрів.
Характеристика процесу карамелізації.
Характеристика процесу меланоідиноутворення.
Характеристика крохмалю та крохмальних полісахаридів.
Сутність процесу клейстерізації крохмалю.
Сутність процесу декстринізації крохмалю.
Будова рослинної тканини.
Сутність деструкції вуглеводів кліткових стінок.
Характеристика вітамінів та мінеральних речовин як компонентів сировини для виробництва продукції власного виробництва.
Зміна кольору продуктів рослинного походження у технологічному процесі.
Зміна кольору м’яса у технологічному процесі.
Формування смако-ароматичного комплексу рослинних продуктів у процесі теплової обробки.
Формування смако-ароматичного комплексу м’ясопродуктів у процесі теплової обробки.
Зміна вмісту води та сухих речовин у ході технологічного процесу обробки продуктів рослинного походження.
Зміна вмісту води та сухих речовин у ході технологічного процесу обробки м’ясопродуктів.
Особливості технології напівфабрикатів різного ступеню готовності з м'яса.
Особливості технології напівфабрикатів різного ступеню готовності з птиці.
Особливості технології напівфабрикатів різного ступеню готовності з риби.
Особливості технології напівфабрикатів різного ступеню готовності з овочів та фруктів.
Технологія універсальних напівфабрикатів різного ступеня готовності, що виготовляються в ЗРГ.
Характеристика та класифікація харчових концентратів.
Особливості асортименту та технології отримання харчових концентратів з рослинної сировини.
Особливості асортименту та технології отримання харчових концентратів з сировини тваринного походження.
Особливості асортименту та технології отримання харчових концентратів з молочної сировини.
Особливості асортименту та технології отримання харчових концентратів з сої.
Сучасні технології виробництва білкових концентратів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня готовності з комбінованої сировини.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатіввисокого ступеня готовності для перших страв.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня готовності для соусів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня готовності для солодких страв.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня готовності для борошняних виробів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з рибної сировини з використанням овочевих наповнювачів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з м’ясної сировини з використанням овочевих наповнювачів.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з рубаної м’ясної сировини.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з рубаної рибної сировини.
Аналіз асортименту та технології напівфабрикатів високого ступеня з комбінованої сировини.
Сучасні напрямки використання напівфабрикатів високого ступеня готовності з м’ясної сировини.
Сучасні напрямки використання напівфабрикатів високого ступеня готовності з рибної сировини.
Сучасні напрямки використання напівфабрикатів високого ступеня готовності з рослинної сировини.
Сучасні напрямки використання білкових концентратів у ресторанному господарстві.
Аналіз асортименту та технології харчових концентратів для перших страв.
Аналіз асортименту та технології харчових концентратів для других страв.
Аналіз асортименту та технології харчових концентратів для солодких страв.
Аналіз асортименту та технології харчових концентратів для борошняних виробів.

Содержание