logo search
Ільдірова С

Контрольні питання з модулю 6: технологія холодних, солодких страв та напоїв

  1. Яке значення мають холодні страви та закуски в харчуванні людини?

  2. Яку температуру повинні мати холодні та гарячі закуски при подачі?

  3. Терміни зберігання холодних та гарячих закусок.

  4. Класифікація бутербродів.

  5. Особливість при готування канапе?

6. Характеристика способів подачі салатів та способів їх оформлення?

7. Які існують способи приготування салату з білоголової капусти? Дайте їх характеристику.

8. Особливості подачі салату-коктейлю?

  1. Технологія приготування і подачі ікри бурякової і морквяної.

10.Проаналізуйте, чим відрізняються страви: холодець м'ясний від м'яса заливного?

  1. Які холодні страви та закуски можна приготувати з оселедця?

  2. Дайте рекомендації по приготуванню та подачі яєць фаршированих.

12. Яких санітарних правил необхідно дотримуватись при приготуванні, оформленні і реалізації холодних страв та закусок

    1. Які вимоги висувають щодо оформлення солодких страв ? Чим це зумовлено?

    2. Способи подачі малини, суниць та полуниць.

    3. Як готують і подають узвар?

    4. Характеристика крохмалю, який може бути використаний для приготування солодких страв.

    5. Від чого залежить термін варіння киселю, після введення крохмалю?

    6. Технологія приготування самбуку яблучного.

    7. Чим відрізняється технологія приготування желе і мусу?

    8. Які технологічні прийоми використовують для надання кре¬мам потрібної консистенції?

    9. Поясніть, чому суфле подають зразу після приготування.

    10. Які прийоми використовують для збереження вітамінів при приготуванні солодких страв з використанням фруктів?

    11. В чому не можна варити та зберігати кисіль у алюмінієвому посуді?

    12. У компоті сушених фруктів частина їх переварена, частина зберегла форму, на дні мутний осадок. Якої помилки допустилися під час приготування ?

    13. Під час запікання яблука розтріскуються, пристають до сковороди та підгоряють. Як запобігти дефектів ?

    14. На дня формочки з мусом утворився щільний шар. Яка причина дефекту?

    15. На які групи поділяють напої за сукупними ознаками?

    16. Що зумовлює тонізуючі властивості чаю та його терпкий смак?

    17. Як готують чай-заварку?

    18. Як подають холодний чай?

    19. Які фактори впливають на якість напоїв з натуральної меле¬ної кави?

    20. Як приготувати і подати каву по-східному ?

    21. Проаналізувати, чим відрізняється какао від шоколаду ?

    22. Технологія приготування квасу «Україна».

    23. Чай не має відповідного аромату, чому?

    24. Кава по-східному не має «шапочки»у джезві, чому?