Питання для самоперевірки

1. Визначення поняття «кондитерські вироби».

2. Класифікація кондитерських виробів.

3. Асортимент продукції кондитерського виробництва та його характеристика.

4. Основна та додаткова сировина, яка використовується для виробництва борошняних кондитерських виробів.

5. Основна та додаткова сировина, яка використовується для виробництва цукристих кондитерських виробів.

6. Фізико-хімічні характеристики сировини.

7. Характеристика стадій попередньої підготовки сировини (основної та допоміжної) для виробництва борошняних кондитерських виробів.

8. Характеристика стадій попередньої підготовки сировини (основної та допоміжної) для виробництва цукристих кондитерських виробів.

9. Принципові технологічні схеми виробництва основних напівфабрикатів, які використовуються для виробництва борошняних кондитерських виробів.

10. Принципові технологічні схеми виробництва основних напівфабрикатів, які використовуються для виробництва цукристих кондитерських виробів.

11. Характеристика стадій для виробництва різних напівфабрикатів борошняних кондитерських виробів.

12. Характеристика стадій для виробництва різних напівфабрикатів цукристих кондитерських виробів.

13. Характеристика процесів, що відбуваються під час замішування борошняних напівфабрикатів.

14. Характеристика процесів, що відбуваються під час випікання борошняних напівфабрикатів

15. Характеристика технологічного процесу виробництва мармеладу желейно-формового.

16. Характеристика технологічного процесу виробництва мармеладу „Лимонні частки”.

17. Характеристика технологічного процесу виробництва зефіру ванільного.

18. Характеристика технологічного процесу виробництва печива „Цукрового”.

19. Характеристика технологічного процесу виробництва пряників „Дитячих”.

20. Характеристика технологічного процесу виробництва вафель лимонних.

21. Апаратурно-технологічне оформлення стадії попередньої обробки, випікання різних борошняних напівфабрикатів

22. Перелік оздоблювальних напівфабрикатів, які використовуються для виробництва борошняних кондитерських виробів.

23. Характеристика оздоблювальних напівфабрикатів, які використовуються для виробництва борошняних кондитерських виробів.

24. Вимоги до якості готової продукції борошняних кондитерських виробів.

25. Вимоги до якості готової продукції цукристих кондитерських виробів.

26. Умови та терміни зберігання борошняних кондитерських виробів.

27. Умови та терміни зберігання цукристих кондитерських виробів.