Глава II «Горячие блюда русской кухни»…………..19

3.1 Раздел 1 «Практическая проработка горячих блюд»…………...19

3.1.1 Щука фаршированная……………………………………….19

3.1.2 Зразы отбивные……………………………………………...23

3.1.3 Репа, тушеная с грибами……………………………………25

3.2 Раздел 2 «Оборудование, технико-технологические карты»…………………………………………………………………..27

3.2.1 Используемые оборудование, инвентарь и инструменты……………………………………………………………27

3.2.2 Технико-технологические карты. Калькуляции. Химический и биологический состав готовой кулинарной продукции. Процессы, происходящие во время технологической обработки……………………………………………………………….35

4. Заключение……………………………………………………….

5. Список используемой литературы…………………………………