Содержание Стр

Содержание

• Содержание Стр
• Тема 4. Технология мучных изделий._______________________________4
• Тема 5. Технология кулинарной продукции для детского (школьного),
• Тема (раздел) 4. Технология мучных изделий
• 4.1.Классификация и ассортимент. Технологическая характеристика сырья.
• Вареники
• Блинчики
• Способы разрыхления теста
• Виды теста и его использование
• Простое
• Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него
• 4.2. Дрожжевое тесто. Полуфабрикаты для мучных блюд и гарниров. Изделия из них. Технологические требования к качеству, схемы приготовления.
• Охлаждение
• Ассортимент изделий из дрожжевого теста
• Дефекты изделий из дрожжевого теста, их причины и способы предупреждения
• Пресное тесто и изделия из него
• Жидкое тесто для блинчиков
• Тесто для пельменей, вареников, лапши домашней
• Песочное и сдобное пресное тесто и изделия из него.
• Пресное слоеное тесто и изделия из него.
• Заварное тесто и изделия из него.
• Бисквитное тесто и изделия из него.
• Белково-воздушное тесто и изделия из него.
• Отделочные полуфабрикаты
• Сахаристые полуфабрикаты
• Тема (раздел) 5. Технология кулинарной продукции для детского (школьного), диетического и лечебно-профилактического питания.
• 5.1. Особенности питания школьников
• Составление меню
• I вариант
• II вариант
• III вариант
• Ассортимент блюд школьных столовых.