Тема 4. Технология мучных изделий._______________________________4

4.1. Классификация и ассортимент. Технологическая

характеристика сырья._____________________________________4

4.2. Полуфабрикаты для мучных блюд и гарниров,

изделия их них

Технологические схемы приготовления.

Требования к качеству.

Полуфабрикаты для мучных кулинарных изделий

из дрожжевого теста.

Мучные кондитерские и булочные изделия.

Классификация, ассортимент. Технологические

схемы приготовления тортов и пирожных из

различных видов теста. Требования к качеству.

Условия, сроки хранения и реализации.______________________16