Учебно-практическое пособие 6
Тема (раздел) 4. Технология мучных изделий
диетического и лечебно-профилактического
питания.
5.1. Особенности питания детей (школьников).____________________47
Содержание
- Содержание Стр
- Тема 4. Технология мучных изделий._______________________________4
- Тема 5. Технология кулинарной продукции для детского (школьного),
- Тема (раздел) 4. Технология мучных изделий
- 4.1.Классификация и ассортимент. Технологическая характеристика сырья.
- Вареники
- Блинчики
- Способы разрыхления теста
- Виды теста и его использование
- Простое
- Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него
- 4.2. Дрожжевое тесто. Полуфабрикаты для мучных блюд и гарниров. Изделия из них. Технологические требования к качеству, схемы приготовления.
- Охлаждение
- Ассортимент изделий из дрожжевого теста
- Дефекты изделий из дрожжевого теста, их причины и способы предупреждения
- Пресное тесто и изделия из него
- Жидкое тесто для блинчиков
- Тесто для пельменей, вареников, лапши домашней
- Песочное и сдобное пресное тесто и изделия из него.
- Пресное слоеное тесто и изделия из него.
- Заварное тесто и изделия из него.
- Бисквитное тесто и изделия из него.
- Белково-воздушное тесто и изделия из него.
- Отделочные полуфабрикаты
- Сахаристые полуфабрикаты
- Тема (раздел) 5. Технология кулинарной продукции для детского (школьного), диетического и лечебно-профилактического питания.
- 5.1. Особенности питания школьников
- Составление меню
- I вариант
- II вариант
- III вариант
- Ассортимент блюд школьных столовых.