2 Практическая часть

Содержание

• Введение
• 1.1 Факторы, определяющие особенности формирования и развития американской кухни. Традиции в приготовлении и приеме пищи
• И основных способов их кулинарной обработки
• 1.3 Ассортимент, технология приготовления, оформление, особенности отпуска наиболее традиционной кулинарной продукции
• 2 Практическая часть
• 2.1 Составление меню обеда
• 2.2 Разработка акта контрольной проработки блюда «Гуляш по – техасски»
• Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов
• «Гуляш по – техасски»
• 2.3.2 Разработка технологической карты на блюдо «Гуляш по - техасски»
• 2.4 Разработка технологической схемы приготовления блюда «Гуляш по-техасски»
• Заключение
• Список литературы
• Технические нормативные правовые акты