Требования к качеству йогурта

Внешний вид и консистенция: однородная, в меру вязкая, при добавлении стабилизатора – желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок – с наличием их включений.

Вкус и запах: кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем – в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингридиента.

Цвет: молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями – обусловленный цветом внесенного ингридиента.

Массовая доля жира: в йогурте должна быть от 0,1% до 10%.

Массовая доля белка: в йогурте без наполнителей должна быть не менее 3,2%, в йогурте с наполнителями – 2,8%.

Массовая доля СОМО: в йогурте без наполнителей должна быть не менее 9,5%, в йогурте с наполнителями – 8,5%.

Титруемая кислотность: 75 – 140⁰С.

Фосфатаза: не допускается.

Температура продуктов при выпуске с предприятия: 4±2˚С.

3. Содержание

   • Содержание
   • Состояние молочной промышленности в России
   • Требования к качеству йогурта
   • Полезные свойства йогурта и его дефекты
   • Дефекты йогурта
   • 1.4 Технология производства йогурта термостатным и резервуарным способом. Производство йогурта с компонентами
   • 2 Собственные исследования
   • 2.1 Материал, методика и условия проведения исследования
   • Анализ йогурта проводился по следующим показателям.
   • 2.2 Ассортимент и технология производства йогурта на оао «Ижмолоко»
   • 2.3 Сырье для производства нового продукта
   • 2.4 Технологический процесс производства йогурта с витамином d и сахарозаменителем
   • 2.5 Оценка качества готового продукта
   • Предложения