1. Загальні відомості про хліб

Содержание

• Введення
• 1. Загальні відомості про хліб
• 1.1. Історія хліба житньо-пшеничного
• 1.2. Харчова цінність хліба
• 1.3. Сировина, що застосовується в хлібопеченні житньо-пшеничного хліба
• 2. Виробництво хліба житньо-пшеничного, заварного
• 2.1. Підготовка сировини
• 2.2. Збагачення хліба дріжджами
• 2.4. Бродіння тіста
• 2.5. Оброблення тіста
• 2.6. Розстойка
• 4.3. Зберігання хліба, упаковка
• Висновок
• Список літератури