1.Теоретические аспект процесса организации и приготовления блюд из Японской кухни

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общественного питания, но заметно расширяется их диапазон. Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).

Актуальность выбранной работы заключается в необходимости организации развития услуг предприятий общественного питания для более полного удовлетворения потребностей населения городского округа города.

Цель выполнения данной работы заключается в более глубоком рассмотрении вопросов:

понятие о цене и ценообразовании в общественном питании;

организация работы горячего цеха;

рациональное размещение сети предприятий общественного питания.

закрепления практических навыков по расчету основных технико-экономических показателей работы ресторана.

Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

изучить понятие о цене и ценообразовании в общественном питании;

рассмотреть рациональное размещение сети предприятий общественного питания;

изучить организацию работы горячего цеха;

рассмотреть краткую характеристику предприятия общественного питания;

выполнить расчет основных параметров работы ресторана;

рассчитать численность работников ресторана;

составить производственную программу и меню;

разработать калькуляции на продукцию;

выполнить расчет товарооборота;

сделать выводы об эффективности организации работы ресторана.