5.4 Приготовление рыбного бульона

Рыбный бульон готовят из рыбы и рыбных отходов (голов, костей, плавников, кожи). В нашем случае используем головы судака и налима, потрошенных ершей и окуней без головы, но целиком.

- Залить мелкую рыбу и головы холодной водой для получения крепкого бульона;

- Довести до кипения, снять пену для получения прозрачного, красивого бульона;

- Добавить нарезанную петрушку, лук (целиком), соль, лавровый лист и варить примерно 1 час при слабом кипении;

- По окончании варки процедить бульон, вновь поставить на огонь, положить нарезанный дольками картофель и варить до полной его готовности;

- За 15 минут до окончания варки в котел с ухой опустить подготовленные порционные куски рыбы.

При отпуске в тарелку с ухой мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.

Для улучшения цвета и придания ухе аромата репчатый лук можно разрезать пополам, поджарить на сковороде без жира и варить вместе с рыбой.