Технология приготовления горячего блюда – "Уха рыбацкая"
5.3 Обработка овощей
Картофель моют и очищают от кожуры, нарезают ломтиками или кубиками. Петрушку очищают и нарезают кубиками. Зелень перебирают, отделяют пожелтевшие листочки, мелко режут.
Содержание
- Введение
- 1. Санитарные требования и личная гигиена работников
- 2. Охрана труда
- 3.1 Транспортирование и хранение продуктов и сырья
- 3.1.1 Транспортировка и хранение рыбы и рыбных полуфабрикатов
- 3.2 Кулинарная обработка продуктов
- 3.2 1 Холодная обработка сырья
- 3.2.2 Тепловая обработка продуктов
- 3.3 Кулинарная и тепловая обработка рыбы
- 3.4 Пряности и посолочные ингредиенты
- 5. Технология приготовления горячего блюда - «Уха рыбная»
- 5.1 Общие сведения
- 5.2 Обработка рыбы
- 5.3 Обработка овощей
- 5.4 Приготовление рыбного бульона
- 5.5 Расчет массы брутто сырья при механической кулинарной обработке рыбы и овощей для «Ухи рыбацкой»
- 5.5.1 Расчет массы брутто при механической обработке сырья
- 5.6 Расчет количества продуктов для приготовления «Ухи рыбацкой» на 50 порций
- 6. Технико-технологическая карта (ТТК)