Гуляш с гарниром
3.6 Требования к качеству блюда
Внешний вид. Гарнир выложен горкой в баранчике на мелкой столовой тарелке выстланной салфеткой ИЛИ на мелкой столовой тарелке, гуляш, картофель сохранили свою форму, блюдо оформлено зеленью.
Вкус. Гуляш - в меру соленый, слегка острый. Картофель - в меру соленый.
Цвет. Гуляша - темно-коричневый. Картофеля - с золотистой корочкой.
Запах. Тушеного мяса, пассерованного томатного пюре, лука, специй, сметаны, жареного картофеля.
Консистенция. Мягкая, сочная.
Содержание
- Введение
- 1. Технологическая карта
- 3. Технология приготовления блюда
- 3.1 Механическая кулинарная обработка продуктов
- 3.2 Приготовление полуфабрикатов
- 3.3Тепловая обработка
- 3.4 Приемы тепловой обработки и процессы, происходящие при тепловой обработке
- 3.5 Подача блюда
- 3.6 Требования к качеству блюда
- 4. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда
- 5. Правила эксплуатации оборудования
- 6. Санитарные требования к организации рабочих мест и личная гигиена повара
- Заключение
Похожие материалы
- Охлажденные блюда и гарниры (ту 28-5-82 )
- Использование охлажденных вторых блюд и гарниров.
- «Гуляш по – техасски»
- Гуляш тарілка
- 2. Технология приготовления блюда: «Гуляш»
- Зразы отбивные
- Рекомендуемое сочетание блюд и гарниров в меню обеда
- 5.4.1. Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях
- 9. Гарниры
- Технология приготовления