8. Получение витаминов и каротиноидов.

Каротиноиды (от лат. carota — морковь и греч. eidos — вид) — природные органические пигменты, которые получаются в процессе фотосинтеза в бактериях, грибах, водорослях и высших растениях.

Природные источники каротинодов многообразны: травы и зеленые листья, пыльца цветковых растений, лепестки цветов, водоросли, корни, зерна и плоды растений, различные микроорганизмы, некоторые виды рыб. В широтах с тропическим климатом источником каротиноидов являются красное пальмовое масло и клубни батата, ими богаты плоды цитрусовых, абрикосы, хурма. В средних широтах эти вещества есть в плодах моркови, тыквы, томатов, сладкого перца, облепихи, шиповника, рябины.

Используются при профилактике развития рака, для предотвращения развития заболеваний глаз и кожи, для повышения иммунитета и улучшения процесса депонирования жиров. Кроме того, каротин повышает устойчивость организма к простудным заболеваниям, гриппу, инфекциям почек, мочевого пузыря, легких и других слизистых оболочек. Он замедляет процессы старения.

Витамины (от лат. vita — жизнь), группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Первоисточником витаминов служат главным образом растения. Человек и животные получают витамины непосредственно с растительной пищей или косвенно — через продукты животного происхождения. Важная роль в образовании витаминов принадлежит также микроорганизмам.

Витамины получают главным образом синтетически и лишь в некоторых случаях отдельные стадии в цепи синтеза выполняются биологическими способами. Производство концентратов витаминов из продуктов растительного или животного происхождения почти полностью потеряло своё значение.

Получение витаминов относится к тонкому органическому многостадийному синтезу. Химическими методами синтезируют следующие витамины: А, B₁, B₂, В₃, B₆, В_с, С, D₂, D₃, Е, К, PP, а В₁₂ — ферментативными методами микробиологического синтеза.