Управление персоналом (4)

Содержание

• 1. Крупнокусковые полуфабрикаты.
• 2. Порционные полуфабрикаты.
• 3. Мелкокусковые полуфабрикаты.
• 4. Полуфабрикаты из рубленого мяса
• 1. Крупнокусковые полуфабрикаты.
• 2. Порционные полуфабрикаты.
• 3. Мелкокусковые полуфабрикаты.
• 4. Рубленые натуральные полуфабрикаты.
• 5. Рубленые полуфабрикаты с хлебом (изделия из кот­летной массы).
• 28 Характеристика сырья
• 29. Холодные блюда и закуски
• 30. Сладкие блюда
• Стандартизация, метрология, сертификация (4)
• Управление персоналом (4)
• 1. Сущность конфликтов в организации. Классификация конфликтов. Причины возникновения конфликтов. Разрешение конфликта и его последствия. Управление конфликтами в организации.
• Природа мотивации. Функции мотивов поведения индивида.
• 3. Основы планирования заработной платы
• 4.Организация работы горячего цеха
• 5. Организация работы холодного цеха
• 6. Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания
• 10. Организация и обслуживание населения в местах массового отдыха, спортивных и зрелищных учреждениях, ночных клубах, игорных домах, казино, на летних площадках.
• 11.Организация и обслуживание в ресторанах и кафе. Банкеты, приемы, специальные формы обслуживания, кофе-брейк, бизнес-ланч, организация их проведения.
• 1. Фарфоровая, фаянцевая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика. Характеристика стеклянной, хрустальной и мерной посуды. Металлическая посуда: назначение, емкость, размеры.
• 3. Услуги по организации питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний и т.Д. Особенности сервировки, обслуживания и расчета за питание.
• 4. Организация обслуживания проживающих в гостиницах. Характеристика современных услуг типа: «Шведский стол», бизнес-ленч, воскресный бранч.
• 5. Организация социального питания на производственных предприятиях: режим питания, линии раздачи пищи, формы обслуживания, расчет за питание.