Мал. 20. Використання підсобного (приставного) столика при обслуговуванні гостя

Для зручності роботи офіціант розміщує посуд і прибори на підсобному столі в тім же порядку, що й на обідньому столі. Як правило, блюдо з основними продуктами розташовують у лівій частині столу, а гарнір - у правій. В центрі столу розташовують тарілки.

Для перекладання котлет, лангетів, біфштексів, картоплі, овочевих гарнірів ложку підкладають під продукт, злегка натискають зверху виделкою, піднімають продукт і кладуть його на тарілку споживача. Для перекладання запечених блюд, великих шматків м'яса ложку й виделку підкладають під продукт, піднімають його й перекладають у тарілку споживача. Для перекладання виробів з листкового й піскового тіста, пудингів, запіканок, паштетів офіціант ложку тримає в правій руці, виделку в лівій, причому виделку тримає паралельно ложці. При порціонуванні соусних блюд використовують дві ложки, причому спочатку розкладають гарнір, потім м'ясо або рибу. Посуд із соусним блюдом злегка нахиляють, підкладаючи серветку, що сприяє стіканню соусу до однієї сторони, розташованої ближче до тарілки гостя. Щоб видалити з ложки надлишок соусу при поливі кожної порції м'яса або риби, офіціант використовує другу ложку. Соусом поливають тільки основний продукт. Біля підсобного столика можуть працювати два офіціанти: один кладе на тарілки основний продукт, другий - гарніри.