2.3 Расчеты при выпаривании

Количество продукта, которое получится при сгущении или количество смеси, которое нужно переработать за варку, устанавливают из следующей формулы уравнения материального баланса:

К см-С см = Кп * Сп

Где Кем - количество смеси, перерабатываемой за рабочий цикл (кг);

Ссм- содержание сухих веществ в смеси до сгущения в %;

Сп- содержание сухих веществ в готовом продукте в %;

Кп- количество готового продукта, кг.

Кп = Ксм - W

Где W- количество выпариваемой влаги, кг:

Кcм = Сп *Кп/ Сcм

Кп = Кcм * Сcм / Сп

Следует учитывать, что порция первоначального наполнения выпарных аппаратов периодического действия должна соответствовать рабочей емкости их. Мерой рабочей емкости (загрузки) выпарного аппарата периодического действия считается такая порция, которая необходима для покрытия поверхности нагрева (трубок, паровой рубашки).

Общую же партию жидкости, сгущаемой за рабочий цикл, устанавливают с учетом потребного количества жидкости для покрытия системы нагрева, кратности сгущения, изменения плотности и объема продукта в процессе сгущения.

В процессе сгущения поддерживается постоянный уровень смеси, равный первоначальному заполнению аппарата, поэтому количество готового продукта по объему равно рабочему наполнению вакуум-аппарата:

∑Ксм = V* ρ*Сп/Ссм или ∑Ксм = У*ρ*п

Где ρ - плотность готового продукта, кг/м³; п - степень сгущения (Сп/См); V - объем рабочего наполнения аппарата,м³.

Производительность вакуум-аппарата определяется по выпаренной влаге:

W = ∑Кcм *(1- С см/Сп)

Среднее содержание сухих веществ в исходной смеси перед сгущением определяют по формуле:

Сcм =(Км*См +К*С + Ксах * Сах)/(Км +К + Ксах + В)

Где: Км - количество исходного молока в кг; К - количество компонента (обезжиренное молоко или сливки) добавляемого при стандартизации в кг; Ксах - количество сахара в кг; См - содержание сухих веществ в молоке в %;С - содержание сухих веществ в компоненте в %;Ссах - содержание сухих веществ в сахаре в %; В - количество воды в сиропе (в кг).