Лекция 8 технология сухого мороженого. Технология сухих диетпродуктов

Содержание

• Министерство сельского хозяйства российской Федерации
• История консервной промышленности. Теоретические основы консервирования. Классификация молочных консервов
• 1.1 Краткая история, состояние, перспективы
• 1.2 Основы и принципы консервирования
• Вопросы для самоконтроля
• 2.1 Требования к сырью для производства консервов
• 2.2 Общие технологические процессы при производстве молочных консервовДля производства консервов, общими, являются следующие операции:
• 2.3 Расчеты при выпаривании
• Вопросы для самоконтроля
• 3.1 Ассортимент сгущенных молочных консервов с сахаром.
• Вопрос №9
• 3.3 Внесение сахара и расчеты, связанные с ним
• Сахар вносят непосредственно в смесь - в сухом виде; - в виде водного раствора.
• 3.4 Сгущение молока с сахаром
• 3.5 Определение готовности продукта
• 3.6 Расчет количества сгущенного молока
• 3.7 Охлаждение сгущенного молока
• 4.1 Ассортимент и характеристика сгущенных стерилизованных консервов
• 4.2 Сгущенное стерилизованное молоко
• 4.3 Сгущенное пастеризованное молоко
• 4.4Стерилизованные сливки
• Ассортимент и технология цветных консервов. Пороки сгущенных молочных консервов
• 5.1 Ассортимент и характеристика цветных консервов
• 5.2 Производство кофе со сгущенным молоком и сахаром
• 5.3 Производство какао со сгущенным молоком и сахаром
• 6.1 Ассортимент сухих молочных консервов, характеристика
• 6.2 Способы сушки молока и молочных продуктов
• 6.3 Теоретические основы сушки молока
• 7.1 Производство сухого цельного молока
• 7.1.1 Сушка молока на распылительных сушилках
• 7.2 Производство сухих сливок и сухого масла
• Вопросы для самоконтроля
• Лекция 8 технология сухого мороженого. Технология сухих диетпродуктов
• 8.1 Технология сухого мороженого
• Приемка и отбор молока
• 8.2 Технология сухих диетпродуктов.
• Вопросы для самоконтроля
• 9.1 Факторы, влияющие на растворимость сухого молока
• Вопросы для самоконтроля
• Технология сухих заменителей цельного молока
• 10.1 Классификация заменителей цельного молока
• 10.2 Сырье и материалы, применяемые в производстве заменителей молока
• Составные части (%) и показатели
• 103 Технология сухих зцм
• Содержание