Раздел 1. Подготовка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса.

Содержание

• Колледж сферы услуг № 3 Учебное пособие
• Содержание
• Тема 1.1. Приготовление основных полуфабрикатов
• 1.1.2 Пищевая ценность и характеристики различных
• Раздел пм 2. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов
• Тема 2.1 Значение мясных блюд в питании и процессы, происходящие при тепловой обработке…………………………………………………28 стр.
• 2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и
• Раздел 1. Подготовка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса.
• Тема 1.1 . Приготовление основных полуфабрикатов из мяса.
• Организация рабочего места
• 1.1.2 Пищевая ценность и характеристика различных видов мяса.
• 1.1.3 Механическая кулинарная обработка мяса
• Разрубка и обвалка туш
• Разрубка и обвалка говяжьей туши
• Разрубка и обвалка бараньей и телячьей туш
• Разрубка и обвалка свиной туши
• 1.1.4 Приёмы приготовления и ассортимент полуфабрикатов.
• Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4  2) °с*
• Сроки и условия хранения замороженного мяса и мясопродуктов
• 1.1.6 Последовательность и правила приготовления рубленой и котлетной массы и полуфабрикатов из них.
• Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4  2) °с*
• Термины и определения
• Тестовые задания
• Задания
• 24. Укажите размеры следующих полуфабрикатов:
• Раздел 2 Технология приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов
• Тема 2.1 Значение мясных блюд в питании
• 2.1.1 Классификации мясных блюд
• 2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и мясопродуктов.
• 2.1.3 Технология приготовления основных блюд из мяса и мясопродуктов.
• 2.1.4 Требования к качеству блюд из мяса и мясопродуктов
• Термины и определения
• Тестовые задания
• Задания
• Рекомендуемая литература