Задания
1. Определите название блюда по набору продуктов: говядина, жир, соль, перец, томатная паста, картофель, солёные огурцы, репчатый лук, мука, специи, чеснок, зелень
Составьте схему приготовления этого блюда
2. Укажите соответствие блюда используемым гарниру и соусу:
Блюдо | Гарнир | Соус |
Ростбиф |
| А) Красный Б) Сметанный с луком В) Сметанный с хреном Г) Мясной сок |
Мясо тушёное | ||
Мясо отварное | ||
Бефстроганов |
3. Составьте схему приготовления блюда «Поджарка»
4. Продолжите технологическую последовательность приготовления блюда
«Бефстроганов»: п/ф→_________________________________________________________
5. Составьте схему приготовления блюда «Мясо тушёное крупным куском»
6. Продолжите технологическую последовательность приготовления отварных сосисок, сарделек: удаляют оболочку→_________________________________________________
7. Определите название блюда по набору продуктов: мясо, язык, окорок, тушёная капуста, солёные огурцы, томат, каперсы, маслины, лук репчатый, соус красный, сыр
Составьте схему приготовления этого блюда
8. Продолжите технологическую последовательность приготовления тефтелей:
п/ф→_______________________________________________________________________
9. Составьте схему приготовления блюда « Биточки по-казацки»
10. Укажите способы подачи бифштекса рубленого
11. Заполните таблицу, указав способ определения степени готовности ростбифа
Степень готовности блюда | Внешние признаки | Способ определения |
С кровью |
|
|
Полупрожаренное |
|
|
Прожаренное |
|
|
12. Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления говядины, запечённой под луковым соусом:
А) ингредиенты_______________________________________________________________
Б) технологическая последовательность приготовления: мясо→_______________________________________________________________________
- Колледж сферы услуг № 3 Учебное пособие
- Содержание
- Тема 1.1. Приготовление основных полуфабрикатов
- 1.1.2 Пищевая ценность и характеристики различных
- Раздел пм 2. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов
- Тема 2.1 Значение мясных блюд в питании и процессы, происходящие при тепловой обработке…………………………………………………28 стр.
- 2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и
- Раздел 1. Подготовка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса.
- Тема 1.1 . Приготовление основных полуфабрикатов из мяса.
- Организация рабочего места
- 1.1.2 Пищевая ценность и характеристика различных видов мяса.
- 1.1.3 Механическая кулинарная обработка мяса
- Разрубка и обвалка туш
- Разрубка и обвалка говяжьей туши
- Разрубка и обвалка бараньей и телячьей туш
- Разрубка и обвалка свиной туши
- 1.1.4 Приёмы приготовления и ассортимент полуфабрикатов.
- Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 2) °с*
- Сроки и условия хранения замороженного мяса и мясопродуктов
- 1.1.6 Последовательность и правила приготовления рубленой и котлетной массы и полуфабрикатов из них.
- Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 2) °с*
- Термины и определения
- Тестовые задания
- Задания
- 24. Укажите размеры следующих полуфабрикатов:
- Раздел 2 Технология приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов
- Тема 2.1 Значение мясных блюд в питании
- 2.1.1 Классификации мясных блюд
- 2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и мясопродуктов.
- 2.1.3 Технология приготовления основных блюд из мяса и мясопродуктов.
- 2.1.4 Требования к качеству блюд из мяса и мясопродуктов
- Термины и определения
- Тестовые задания
- Задания
- Рекомендуемая литература