Пм 05 мясо уч
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 2) °с*
Наименование продукции | Срок годности | Часов/ суток |
Мясо и мясопродукты. | ||
1. Полуфабрикаты мясные рубленые: |
|
|
- формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) | 24 | - " - |
- комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) | 24 | - " - |
2. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): |
|
|
- вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями | 24 | - " - |
- вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания | 12 | - " - |
"Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324—03»
Приложение 1
Содержание
- Колледж сферы услуг № 3 Учебное пособие
- Содержание
- Тема 1.1. Приготовление основных полуфабрикатов
- 1.1.2 Пищевая ценность и характеристики различных
- Раздел пм 2. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов
- Тема 2.1 Значение мясных блюд в питании и процессы, происходящие при тепловой обработке…………………………………………………28 стр.
- 2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и
- Раздел 1. Подготовка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса.
- Тема 1.1 . Приготовление основных полуфабрикатов из мяса.
- Организация рабочего места
- 1.1.2 Пищевая ценность и характеристика различных видов мяса.
- 1.1.3 Механическая кулинарная обработка мяса
- Разрубка и обвалка туш
- Разрубка и обвалка говяжьей туши
- Разрубка и обвалка бараньей и телячьей туш
- Разрубка и обвалка свиной туши
- 1.1.4 Приёмы приготовления и ассортимент полуфабрикатов.
- Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 2) °с*
- Сроки и условия хранения замороженного мяса и мясопродуктов
- 1.1.6 Последовательность и правила приготовления рубленой и котлетной массы и полуфабрикатов из них.
- Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 2) °с*
- Термины и определения
- Тестовые задания
- Задания
- 24. Укажите размеры следующих полуфабрикатов:
- Раздел 2 Технология приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов
- Тема 2.1 Значение мясных блюд в питании
- 2.1.1 Классификации мясных блюд
- 2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и мясопродуктов.
- 2.1.3 Технология приготовления основных блюд из мяса и мясопродуктов.
- 2.1.4 Требования к качеству блюд из мяса и мясопродуктов
- Термины и определения
- Тестовые задания
- Задания
- Рекомендуемая литература