Результаты испытаний

№

п/п

Наименование показателей

Требования ГОСТ 27842-88

Результат испытаний

НД на методы испытаний

1.

Органолептические показатели качества хлеба:

ГОСТ 27842-88

Внешний вид хлеба

Форма

Соответствующая хлебной форме, с выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов

Слабо выпуклая

Поверхность

Гладкая, без крупных трещин и подрывов

Ровная

Цвет

От светло-желтого до темно-коричневого

Светло-коричневый

Состояние мякиша:

Эластичность

Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму.

При нажатии пальцем с трудом восстанавливает структуру

Цвет

Белый или желтоватый

Серый

Пористость

Развитая, без пустот и уплотнений, мелкая, неравномерная

Крупная, равномерная

Вкус и запах

Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха

Резко-сладкий

2.

Физико-химические показатели качества хлеба:

Влажность мякиша, %

Не более 44,0

41,8

ГОСТ 21094-75

Кислотность мякиша, град.

Не более 3,0

1,8

ГОСТ 5670-96

Пористость мякиша, %

Не менее 72,0

62,4

ГОСТ 5669-96

Объема хлеба из 100 г. муки, см³

Не нормируется

265,0

ГОСТ 27669-88