1.1.1. Технологічні принципи виробництва продукції харчування в закладах ресторанного господарства, теоретичні та практичні передумови.
Технологічні концепції створення продукції харчування із заданими властивостями. Технологічні основи харчування. Характеристика виробничо-технологічної діяльності підприємств харчування, її мета та завдання. Загальна характеристика виробничого та технологічного процесів виробництва продукції у закладах ресторанного господарства, їх основні етапи, операції, режими, мета, методи оцінки технологічного процесу та вибору оптимального варіанту. Технологічні принципи створення кулінарної продукції із заданими властивостями. Технологічні закономірності, засоби оптимізації процесу виробництва та підвищення якості продукції харчування.
Основи моделювання технологічного процесу виробництва продукції харчування. Технологічні поняття та визначення. Класифікація, асортимент продукції харчування. Характеристика функціонально- технологічних властивостей природної сировини, їхня роль у формуванні якості готової продукції. Якість кулінарної та кондитерської продукції: визначання, показники, основні принципи формування. Основи
моделювання технологічного процесу виробництва продукції
харчування. Загальна характеристика способів та прийомів кулінарної обробки сировини, виробництва напоїв, готової продукції, основні етапи, операції, режими.
- 1.2. Устаткування закладів ресторанного господарства
- 1.3. Охорона праці
- 2. Питання з дисциплін, які включені в програму Державного іспиту для бакалаврів
- 1.3 Технології продукції ресторанного господарства 22
- 1.1. Технологія продукції ресторанного господарства.
- 1.1.1. Технологічні принципи виробництва продукції харчування в закладах ресторанного господарства, теоретичні та практичні передумови.
- 1.1.2. Основні закономірності виробництва продукції харчування з сировини рослинного походження.
- 1.1.3. Технологічні особливості виробництва продукції з сировини тваринного походження.
- 1.1.4. Особливості технологічного процесу виробництва напівфабрикатів та готової кулінарної продукції із сировини рослинного та тваринного походження.
- 1.1.5. Технологія борошняних кондитерських виробів.
- 1.1.6. Технологія охолодженої і швидкозамороженої продукції.
- 1.1.7. Загальні підходи до розробки меню та виробничої програми для закладів ресторанного господарства.
- 1.2. Устаткування закладів ресторанного господарства. 1.2.1. Механічне обладнання.
- 1.2.2. Теплове обладнання.
- 1.2.3. Холодильне обладнання.
- 1.2.4. Торгове обладнання.
- 1.3. Охорона праці.
- 1.3.1. Вступ.
- 1.3.2. Правові та організаційні питання охорони праці.
- 1.3.3. Основи гігієни праці та виробничої санітарії.
- 1.3.4. Основи безпеки праці.
- 1.3.5. Основи пожежної безпеки.
- 1.3.6. Надання першої долікарської допомоги при нещасних випадках та в екстремальних ситуаціях.
- 2. Питання з дисциплін, які включені в програму державного іспиту.
- 2.1. Технологія продукції ресторанного господарства.
- 2.2. Устаткування закладів ресторанного господарства.
- 2.3. Охорона праці.
- 3.1. З технології продукції ресторанного господарства. Основна література
- Додатков література
- Журнали
- 3.2. З устаткування закладів ресторанного господарства. Основна
- Додаткова
- 3.3. 3 Основ охорони праці Основна
- Додаткова