Яйца и яйцепродукты Пищевая ценность яиц и яйцепродуктов

Яйца содержат все питательные вещества, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма человека, и обладают высокой пищевой ценностью. Пищевая ценность обуславливается содержанием в них полноценных белков и жиров. В яйце содержатся почти все известные витамины. Яичный желток стимулирует систему пищеварения. Однако не следует употреблять избыточное количество яиц, поскольку в них имеются ряд соединений (овидин), которые приводят к нарушению нормального обмена веществ в организме. Норма потребления – 2 шт. в 3 дня.

Классификация яиц

В производстве мучных кондитерских изделий применяются куриные яйца в натуральном виде или в виде яйцепродуктов( меланж, яичный порошок).

Куриные яйца классифицируются:

1.По качеству:

- пищевые;

- пищевые неполноценные;

- технические

2.По сроку годности и качеству:

- диетические (массой не менее 44г до 7 суток снесения)

- столовые (массой менее 44 г независимо от сроков хранения, и массой более 44 г после 7 суток хранения)

Столовые яйца подразделяются на :

- свежие (хранят при темп. -1-2 ˚C до 30 суток)

- холодильниковые (-1-2˚C после 30 суток)

- известковые (хранятся в известковом растворе, не зависимо от сроков хранения)

3. по массе (на высшая, отборная, первая, вторая):

- высшая – масса одного яйца не менее 70 г;

-отборная – масса от 65 до 69,9 г;

- первая – масса от 55 до 64,9 г;

- вторая – массой от 45 до 54,9 г.

Яйца столовые массой 35- 44,9 г выпускаются под наименованием « мелкие».