2.4 Эмоциональная органолептическая ценность

Органолептическая ценность - способность веществ продуктов питания воздействовать на органы чувств человека и вызывать восприятие органолептических свойств: внешнего вида, цвета, консистенции, вкуса и запаха, что тесно связано с усвояемостью продукта. [18, c.272]

Хороший вкус, приятный, свойственный пище запах, привлекательный внешний вид способствует возбуждению пищеварительного аппарата, выделению пищеварительных соков и активному всасыванию питательных веществ.

Наиболее важными показателями являются форма, вкус и запах, а для детского организма с его неустоявшейся пищеварительной системой - еще и консистенция. Хорошо обработанный, оформленный продукт с нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом будет лучше усваиваться.

У качественных кондитерских изделий органолептическая ценность очень высока, так как их органолептические свойства находятся на высоком уровне.

Если говорить о качественно сделанных кондитерских изделиях, то у них всегда привлекательный внешний вид, который формируется из таких показателей как форма и цвет изделия. Форма у таких изделий обычно правильная, имеет логическую завершенность. Цвет варьируется от светло-желтого, чаще оранжевого, до темно-коричневого. С точки зрения цветоведения, оранжевый цвет является теплыми цветом. Вообще же, этот цвет часто ассоциируется у нас с удовольствием и радостью. Он вызывает легкое возбуждение и пробуждает аппетит. Коричневый цвет является затемненным оранжевым, поэтому тоже оказывает на нас яркое впечатление. У нас коричневый цвет в кондитерских изделиях ассоциируется с шоколадом, а шоколад любят все, а кто говорит, что не любит, просто притворяется.

Консистенция кондитерских изделий должна вызывать приятные вкусовые и зрительные ощущения. Ни в коем случае не должно быть подгоревших частей, а также должны отсутствовать инородные вкрапления либо слишком крупные куски исходного сырья.

Сочетание органических кислот кондитерских изделий с сахаром дает гармоничный приятный вкус. Самый первый вкус, который чувствует человек после рождения, это сладковатый вкус материнского молока. Именно из-за врожденной любви человека к сладкому вкусу, кондитерские изделия так популярны среди населения.

Мучные кондитерские изделия являются лакомством, и одно из их предназначений - дарить радость людям своим видом, ароматом, вкусом. В наше время кондитерские изделия превратились из высококалорийных десертов в излюбленные компоненты ежедневного рациона не только детей, но и взрослых.