3. Практическая частъ

Содержание

• Введение
• 1. Организационная часть
• 1.1 Характеристика предприятия общественного питания
• 1.2 Характеристика горячего цеха
• 1.3 Техническое оснащение горячего цеха
• 1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья
• 2. Технологическая часть
• 2.1 Классификация и ассортимент блюд
• 2.2 Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное оформление
• 2.3 Составление меню
• 3. Практическая частъ
• 3.1 Составление технологической карты
• 3.2 Составление технико-технологической карты
• 3.3 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
• 3.4 Составление инструкционно - технологической карты

Похожие материалы

• 1.1 Традиции и особенности приготовления блюд в русской кухне
• 2.1 История русской кухни
• 3. Советская кухня
• 2. Русская кухня
• 2.5. Общерусская национальная кухня
• Тематические кухни: по-русски и не только
• История русской кухни и влияние других кухонь
• 1. Классификация ресторанов
• Интерьеры ресторанов русской кухни