logo
Мишке

3.8. Виробництво фруктів та овочів в Україні

Валовий збір картоплі 2005 року порівняно з 2000 роком зменшився на 1,9%, овочів —збільшився на 25,3%, фруктів і ягід —на 16,3%, винограду —на 13,1%. Продаж овочів через торгівельну мережу за цей період збільшився на 30,9%, фруктів і овочів — у 2,2 разу. Обсяги виробництва соків фруктових I овочевих, нектарів на особу за останні три роки збільшилися на 70,2% (з 8,4 до 14,3 кг), овочевих консервів натуральних майже не збільшилися (з 31,9 до 32 кг), джемів, желе, пюре та паст фруктових чи горіхових — на 33% (зі ,5 до 2 кг). Незважаючи на це, населення України задовольняє свої потреби за фізіологічними нормами в овочах приблизно на 55%, у фруктах і ягодах — на 45%.

Тому для* повнішого задоволення потреб населення України в овочах І фруктах нагальне завдання агропромислового комплексу держави — збільшення обсягів їх виробництва.

Контрольні запитання

  1. Які чинники впливають на формування хімічного складу фруктів і овочів?

  2. Чим зумовлена поживна, біологічна, лікувально-профілактична цінність фруктів і овочів?

  3. Які ви знаєте показники безпеки фруктів і овочів, джерела та види їх забруднення? Що ви знаєте про біопродукцію?

  4. Як класифікують насіннячкові, кісточкові фрукти, ягоди? Показники, градація якості та тривалість їх зберігання.

б. Які ви знаєте субтропічні і тропічні фрукти? Які їхні особливості, показники та градація якості, тривалості зберігання?

  1. Чим зумовлена поживна цінність картоплі? Які показники та градація якості передбачено стандартами?

  2. Які види коренеплідних овочів ви знаєте? їхня будова, поживна цінність, показники та градація якості.

в. Які види овочів належать до капустяних і цибулинних? їхня будова, поживна цінність, показники та градація якості.

0. Які види овочів належать до гарбузових і томатних? їхня поживна цінність, показники та градація якості.

  1. Яка тривалість зберігання окремих видів овочів?

  2. Як класифікують консерви овочеві та фруктові? Характеристика окремих груп.

  3. Які ви знаєте швидкозаморожені овочеві та фруктові продукти? їхня характеристика. Умови та терміни зберігання.

  4. Назвіть види сушених фруктів і овочів. Чим вони різняться за умовами і термінами зберігання?

  5. Який асортимент солоних, квашених, мочених фруктів і овочів ви знаєте?

  6. Які ви знаєте види картопляних подуктів? Які вони мають характерні ознаки?

10. Який асортимент продуктів переробки тропічних і субтропічних фруктів ви знаєте?

РОЗДІЛ 4

КРОХМАЛЬ, ЦУКОР, МЕД І КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ