2.3. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок

К холодным блюдам и закускам относятся:

• бутерброды и банкетные закуски;

• салаты и винегреты из различных овощей и грибов;

• салаты мясные, рыбные, из птицы и дичи, сыра и т.п.;

• закуски из яиц;

• закуски из овощей и грибов;

• закуски из рыбы, нерыбного водного сырья, рыбных

гастрономических продуктов;

- закуски из мяса, птицы, дичи и мясных гастрономических

продуктов.