2.3 Экспертиза качества плавленого сыра, поступающего на реализацию в супермаркет "Быстроном"

Содержание

• Введение
• 1. Теоретическая часть
• 1.1 Особенности химического состава и пищевой ценности плавленых сыров
• 1.2 Российский рынок плавленых сыров
• 1.3 Факторы, формирующие качество плавленых сыров. Упаковка, маркировка и хранение
• 1.4 Классификация плавленых сыров
• 1.5 Экспертиза качества плавленых сыров. Идентификация. Возможные дефекты
• 1.6 Изменение качества плавленых сыров при хранении
• 2. Расчётно-графическая часть
• 2.1 Объект, место и методы исследования
• 2.2 Анализ ассортимента плавленого сыра, реализуемого в супермаркете "Быстроном"
• 2.3 Экспертиза качества плавленого сыра, поступающего на реализацию в супермаркет "Быстроном"
• 2.3.1 Идентификация по маркировке
• 2.3.2 Оценка органолептических показателей согласно ТУ 10 РФ 1144-92
• 2.3.3 Дегустационная оценка
• 2.4 Анализ условий хранения плавленых сыров в реализующем предприятии
• Выводы