Глава 4. Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика............................................................................................147

Характеристика сырья........................................................................................147

Кулинарная обработка птицы, дичи и кроликов.......................148

Приготовление полуфабрикатов...............................„...............................150

Использование пищевых отходов.............................................................154

Централизованное производство

полуфабрикатов из птицы...............................................................................154