Глава 7. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика........................................................................................312

Значения блюд из птицы, дичи и кролика в питании..........312

Процессы, происходящие при тепловой обработке

птицы, дичи и кролика.......................................................................................312

Блюда из отварной и припущенной птицы,

дичи и кролика................................,..........................................................................314

Блюда из жареной птицы, дичи и кролика....................................315

Блюда из тушеной птицы, дичи и кролика....................................318

Блюда из рубленой птицы, *цичи и кролика..................................319

Требования к качеству блюд из птицы,

дичи и кролика.............................................................................................................320

Оглавление

XI