Глава I. Супы..........................................................................................................................156

Значение супов в питании..............................................................................156

Бульоны.............................................................................................................................158

Заправочные супы..................................................................................................163

Щи...................................................................................................................................165

Борщи...........................................................................................................................169

Рассольники................»..........................................................................................172

Солянки......................................................................................................................173

Супы с овощами и картофельные.....................................................176

Супы с макаронными изделиями,

домашней лапшой, крупой и бобовыми......................................179

Супы молочные...........................................................................................................180

Пюреобразные супы..............................................................................................181

Прозрачные супы....................................................................................................185

Холодные супы..........................................................................................................190

Сладкие супы..............................................................................................................192

Приготовление супов из полуфабрикатов........................................194

Требования к качеству и хранению супов........................................194