2.1.2 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали

Для виробництва йогуртів застосовують:

• молоко коров’яче згідно з ДСТУ 3662;

• молоко знежирене кислотныстю не більше ніж 20°Т, густиною не менше ніж 1030 кг/, одержане з молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662;

• вершки, молоко згущене або сухе незбиране чи знежирене, маслянку, вершки сухі згідно з чинними НД;

• закваски бактеріальні або заквашу вальні препарати для йогуртів вітчизняного виробництва згідно з чинними НД та закордонного виробництва, які дозволено до застосування Міністерством охорони здоров’я України;

• воду питну згідно з ГОСТ 2874.

Для виробництва йогуртів застосовують такі харчові добавки та наповнювачі:

• цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21) або цукор-рафінад згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22);

• повидло згідно з ГОСТ 6929;

• джеми згідно з ГОСТ 7009;

• мед натуральний згідно з ГОСТ 19792;

• варення згідно з ГОСТ 7061;

• ванілін згідно з ГОСТ 16599 або ванільний цукор згідно з ДСТУ 1009;

• какао-порошок згідно з ГОСТ 108 чи какао-порошок вітчизняного виробництва згідно з чинними НД або закордонного виробництва, який дозволено застосовувати Міністерством охорони здоров’я України;

• харчові добавки або наповнювачі злакові, плодово-ягідні, овочеві, плодоовочеві або інші харчові добавки та наповнювачі вітчизняного виробництва згідно з чинними НД та закордонного виробництва, які дозволено застосовувати Міністерством охорони здоров’я України;

• стабілізатори вітчизняного виробництва згідно з чинними НД та закордонного виробництва, які дозволено застосовувати Міністерством охорони здоров’я України;

• натуральні ароматизатори вітчизняного виробництва згідно з чинними НД та закордонного виробництва, які дозволено застосовувати Міністерством охорони здоров’я України.

Щоб визначити відповідність якості сировини, проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-виробником.

Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам № 5061, за вмістом залишкових кількостей радіонуклідів – вимогам ДР.

Кожну партію сировини, яка надходить на виробництво, супроводжують документом із зазначенням показників безпеки.