МАЯ КУРСОВАЯ
Висновки за розділом іі
При виконанні курсової роботи було вивчено вимоги до якості молока як сировини та допоміжних матеріалів для виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем.
Наведено особливості хімічного складу, харчової цінності готового продукту та показники екологічної чистоти. Розглянуто та вивчено стандарти сировини для виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем.
Розглянуто особливості транспортування, приймання та зберігання продукту.
Детально вивчено технологію виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем та наведено принципову технологічну схему його виробництва.
Розглянуто вимоги до якості та стандарти на йогурт з плодово-ягідним наповнювачем.
Наведено продуктовий розрахунок йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
Содержание
- Розділ 1 Аналіз технології та технологічної схеми виробництва кисломолочних напоїв
- 1.1 Характеристика та асортимент кисломолочних нопоїв
- 1.2 Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності
- 1.3 Технологія та технологічна схема виробництва кисломолочних напоїв
- 1.4 Якість, термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні кисломолочних напоїв
- 1.5 Нові напрямки у виробництві кисломолочних напоїв
- Висновки за розділом і
- Розділ 2 Розробка технологічної схеми виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вимоги щодо якості
- 2.1.1 Хімічний склад та харчова цінність йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.1.2 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
- 2.1.3 Транспортування, приймання, зберігання
- 2.2 Описання технології виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.2.1 Розробка і описання технологічної схеми
- 2.2.2 Схема техніко-хімічного і мікробіологічного контролю виробництва
- 2.2.3 Вимоги щодо якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію
- 2.3 Продуктовий розрахунок йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.3.1 Вихідны дані для розрахунку
- 2.3.2 Розрахунок норм витрат сировини та допоміжних матеріалів для виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.3.3 Таблиця потреб у сировині
- 2.4 Таблиця підбору обладнання
- 2.5 Екологія виробництва
- 2.5.1 Заходи щодо попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Утилізація відходів та шляхи їх зменшення
- Висновки за розділом іі