2.1.1 Хімічний склад та харчова цінність йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
Живильні речовини, вітаміни, мікроелементи на 100 г:
Таблиця 2.1.1 – Хімічний склад йогурту
Білки: | 5.0 г |
Жири: | 3.2 г |
Вуглеводи: | 8.5 г |
Вітамін A: | 0.03 мг |
Вітамін B1: | 0.04 мг |
Вітамін B2: | 0.2 мг |
Вітамін B3: | 0.3 мг |
Вітамін B6: | 0.05 мг |
Вітамін B12: | 0.4 мкг |
Вітамін C: | 0.6 мг |
Вітамін PP: | 0.2 мг |
Холін: | 40.0 мг |
Залізо: | 0.09 мг |
Калій: | 147.0 мг |
Кальцій: | 122.0 мг |
Магній: | 15.0 мг |
Натрій: | 52.0 мг |
Сірка: | 27.0 мг |
Фосфор: | 96.0 мг |
Хлор: | 100.0 мг |
Йод: | 9.0 мкг |
Кобальт: | 1.0 мкг |
Марганець: | 6.0 мкг |
Мідь: | 10.0 мкг |
Молібден: | 5.0 мкг |
Селен: | 2.0 мкг |
Фтор: | 20.0 мкг |
Хром: | 2.0 мкг |
Цинк: | 400.0 мкг |
Харчова цінність плодово-ягідного йогурту представлена у таблиці 2.2.
Таблиця 2.2 – Харчова та енергетична цінність йогурту
Продукт | Массовая доля основных пищевых веществ в 100г продукта | Энерге-тическая цен-ность, ккал в 100г про-дукта | |||||
сухих веще-ств | белка | жира | углеводов | золы |
| ||
Йогурт 2,5%-ной жирности плодово-ягодный | 18 | 2,7 | 2,5 | 11 | 0,6 | 71 |
- Розділ 1 Аналіз технології та технологічної схеми виробництва кисломолочних напоїв
- 1.1 Характеристика та асортимент кисломолочних нопоїв
- 1.2 Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності
- 1.3 Технологія та технологічна схема виробництва кисломолочних напоїв
- 1.4 Якість, термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні кисломолочних напоїв
- 1.5 Нові напрямки у виробництві кисломолочних напоїв
- Висновки за розділом і
- Розділ 2 Розробка технологічної схеми виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вимоги щодо якості
- 2.1.1 Хімічний склад та харчова цінність йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.1.2 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
- 2.1.3 Транспортування, приймання, зберігання
- 2.2 Описання технології виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.2.1 Розробка і описання технологічної схеми
- 2.2.2 Схема техніко-хімічного і мікробіологічного контролю виробництва
- 2.2.3 Вимоги щодо якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію
- 2.3 Продуктовий розрахунок йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.3.1 Вихідны дані для розрахунку
- 2.3.2 Розрахунок норм витрат сировини та допоміжних матеріалів для виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.3.3 Таблиця потреб у сировині
- 2.4 Таблиця підбору обладнання
- 2.5 Екологія виробництва
- 2.5.1 Заходи щодо попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Утилізація відходів та шляхи їх зменшення
- Висновки за розділом іі