2.2 Описання технології виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
Виробництво йогурту з плодово-ягідними наповнювачами.
Нормалізація молока по жиру (1,5 - 8)%.
Підігрів до (35 - 60) °С.
Нормалізація масової частки сухих речовин. Додавання стабілізатора і цукру.
Процентний вміст до загального обсягу суміші розраховується в залежності від застосовуваного стабілізатора і технології.
Фільтрування суміші.
Гомогенізація.
Проводиться на роторно-пульсаційному апараті або гомогенізаторі плунжерного типу.
Пастеризація з витримкою.
Охолодження до (38 - 42) °С.
Внесення закваски.
Сквашування (ферментація).
Проводиться в заквашувальній установці ОЗУ.
Добавка фруктово-ягідного наповнювача (10 - 12)%.
Охолодження.
Проводиться в заквашувальній установці ОЗУ.
Термічна обробка (65 - 80) °С. (Термізація).
Проводиться в заквашувальній установці ОЗУ.
Упаковка продукту в гарячому вигляді.
Охолодження.
Зберігання при температурі +5 °С.
- Розділ 1 Аналіз технології та технологічної схеми виробництва кисломолочних напоїв
- 1.1 Характеристика та асортимент кисломолочних нопоїв
- 1.2 Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності
- 1.3 Технологія та технологічна схема виробництва кисломолочних напоїв
- 1.4 Якість, термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні кисломолочних напоїв
- 1.5 Нові напрямки у виробництві кисломолочних напоїв
- Висновки за розділом і
- Розділ 2 Розробка технологічної схеми виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вимоги щодо якості
- 2.1.1 Хімічний склад та харчова цінність йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.1.2 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
- 2.1.3 Транспортування, приймання, зберігання
- 2.2 Описання технології виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.2.1 Розробка і описання технологічної схеми
- 2.2.2 Схема техніко-хімічного і мікробіологічного контролю виробництва
- 2.2.3 Вимоги щодо якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію
- 2.3 Продуктовий розрахунок йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.3.1 Вихідны дані для розрахунку
- 2.3.2 Розрахунок норм витрат сировини та допоміжних матеріалів для виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.3.3 Таблиця потреб у сировині
- 2.4 Таблиця підбору обладнання
- 2.5 Екологія виробництва
- 2.5.1 Заходи щодо попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Утилізація відходів та шляхи їх зменшення
- Висновки за розділом іі