Розділ 1 Аналіз технології та технологічної схеми виробництва кисломолочних напоїв

Содержание

• Розділ 1 Аналіз технології та технологічної схеми виробництва кисломолочних напоїв
• 1.1 Характеристика та асортимент кисломолочних нопоїв
• 1.2 Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності
• 1.3 Технологія та технологічна схема виробництва кисломолочних напоїв
• 1.4 Якість, термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні кисломолочних напоїв
• 1.5 Нові напрямки у виробництві кисломолочних напоїв
• Висновки за розділом і
• Розділ 2 Розробка технологічної схеми виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
• 2.1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вимоги щодо якості
• 2.1.1 Хімічний склад та харчова цінність йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
• 2.1.2 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
• 2.1.3 Транспортування, приймання, зберігання
• 2.2 Описання технології виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
• 2.2.1 Розробка і описання технологічної схеми
• 2.2.2 Схема техніко-хімічного і мікробіологічного контролю виробництва
• 2.2.3 Вимоги щодо якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію
• 2.3 Продуктовий розрахунок йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
• 2.3.1 Вихідны дані для розрахунку
• 2.3.2 Розрахунок норм витрат сировини та допоміжних матеріалів для виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
• 2.3.3 Таблиця потреб у сировині
• 2.4 Таблиця підбору обладнання
• 2.5 Екологія виробництва
• 2.5.1 Заходи щодо попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Утилізація відходів та шляхи їх зменшення
• Висновки за розділом іі