logo search
МАЯ КУРСОВАЯ

2.2.3 Вимоги щодо якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію

Готова продукція йогурту з плодово-ягідним наповнювачем повинна відповідати вимогам ДСТУ 4343:2004 . Де зазначено органолептичні показники, фізико-хімічні, вміст пестицидів та допустимі норми мікроорганізмів. Органолептичні показники йогурту з плодово-ягідним наповнювачем наведені в таблиці 2.2.3.

Таблиця 2.2.3 - Органолептичні показники якості йогурту з плодово-ягідним наповнювачем

Назва показника

Характеристика йогурту з плодово-ягіднм наповнювачем

Смак і запах

Чистий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів у міру солодкий, з присмаком відповідного наповнювача або ароматизатора

Консистенція

Однорідна, ніжна, з порушеним або непорушеним згустком, у міру щільна, без газоутворення. За додавання стабілізатора - желе- або кремоподібна. З частками внесених добавок або наповнювачів, які розподілені за всією масою йогурту або шарами

Колір

Обумовлений кольором застосованого наповнювача

За фізико хімічними показниками йогурт повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.2.4

Таблиця 2.2.4 – Норми фізико-хімічних показниківякостійогурту з плодово-ягідним наповнювачем

Назва показника

Норма

Метод конролювання

Масова частка жиру, %:

Нежирного

Жирного

вершкового

До 1,0 включно

Від 1,5 до 6,0 включно

Понад 6,0

ГОСТ 5867

ГОСТ 5867

ГОСТ 5867

Масова частка сухих знежирених речовин, %, не менше

9,5

ГОСТ 3626

Кислотність:

Титрована, оТ

Активна, рН

Від 80 до 140

>> 4,8 >> 4,0

ГОСТ 3624

ГОСТ 26781

Масова частка сахарози, %, не менше ніж

5,0

ГОСТ 3628

Пероксидаза або кисла фосфотаза

Відсутня

ГОСТ 3623

Температура під час випуску з підприємства – виробника, оС

2 – 6

ГОСТ 3622

Примітка 1. Масову частку наповнювачів нормують відповідно до рецептур на конкретний вид біойогурту.

Примітка 2. Дозволено визначати тільки показник титрованої кислотності або рН.

Примітка 3. У разі застосування ваніліну масова частка його повинна бути не більше ніж 0,02%.

Примітка 4. Показник масової частки сахарози нормують тільки від йогуртів і біойогуртів, які виробляють із застосуванням цукру або фруктових наповнювачів.

За мікробіологічними показниками йогурти з плодово-ягідним наповнювачем повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.2.5.

Таблиця 2.2.5 - Норми мікробіологічних показників

Назва показника

Норма для йогурту

Кількість молочнокислих бактерій (Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus), КУО в 1 см3, не менше ніж

 

Кількість біфідобактерій (Bifidobactericum), КУО в 1 см3, не менше ніж

 -

Кількість бактерій ацидофільної палички (L.acidophilus), КУО в 1 см3, не менше ніж

- 

Бактерії групи кишкової палички (колі форми), в 0,1см3

Не дозволено 

Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Salmonella, в 25 см3

 »

Staphylococcus aureus, в 1,0 см3

 «

Дріжджі, КУО в 1 см3, не більше ніж

 50

Плісеневі гриби, КУО в 1 см3, не більше ніж

 50